重庆鸡公煲配方 现场教学 鸡煲技术资料
深圳金日梦圆小吃培训是经深圳市劳动和社会保障局批准的社会力量办学机构，是深圳首家从事创业小
吃培训的专职小吃培训机构 我们有着6年小吃培训经验 专业从事小吃培训 专业的师资力量 在上海，
深圳各设有培训点 并在上海有着实体店铺欢迎学院参观学习！我们的宗旨就是学到真功夫，杜绝虚假
注意：我们提供的是现场教学 有别于其他人的所谓光盘资料，打个比方同样的油盐酱醋 两个厨师烧出
的口味为什么就不一样呢？看光盘只是知道了操作过程，口味依然很难得到保证，餐饮卖的就是个味道
，味道好了生意自然有了！！！所以学技术请选择现场教学！！
风靡上海北京的重庆鸡公煲，开店就赚钱!!提供学习资料您可以先来店内品尝味道满意后在学习!!抓紧
时间早一天学会就早一天赚钱啊!!! 如今一个鸡公煲厨师工资最少的3000一个月,还忧郁什么快和我联
系吧 我们在上海有实体店铺!!!
小本创业良方，经得起市场考验的好项目，全国正在疯狂开店中
1、专用酱料配方：
2、腌制：每斤酱料腌制鸡块 斤,腌制 小时以上
3、 配料:剥好的大蒜籽 青辣椒条 洋葱丝 本地芹菜（1寸）……
4、 各种规格配比:
特大煲： 鸡块 斤+大蒜籽……
大煲： 鸡块 斤+大蒜籽……
小煲： 鸡块 斤+大蒜籽……
5、备注：
a) 煲中的 菜一定要选用
b) 鸡要选用 。
6、操作流程:
a)现将煲（砂锅）擦干水烧热,估计 分钟,烧到煲表面温度 度.
b)再倒入 克油烧 分钟,油温达到 度,加入 ,待 之后加入 ，然后（再进行
……操作）。.
c) 每隔 分钟进行 。
d)鸡块表面冒出 时放入 和 ，此时可以根据客人喜好加辣椒，.焖烧片刻。
e)上桌时需要用酒精炉,边烧边吃,当吃的差不多时可以加入白汤,继续涮各种原料
曾几何时，鸡公煲已经成为继小龙虾后又一申城美食热点，家禽供应商处1.8斤的生态鸡已经从原先的3
元一斤已涨到翻倍，可以说是这股热潮的最佳体现，据业内人士称，这个风潮将继续席卷整个上海并逐
步扩散到全国。
根据上海第一家鸡公煲创始人介绍，鸡公煲的调料由来并不象麻辣烫和香辣蟹的调味料一样毫无来
由，它的出生还与清代的皇室有些渊源：传说在清朝中期，四川群山中盛产各种香料，且有个数代单传
的秘制麻辣土方，尝过之人无一不感麻辣鲜香，余香3日不绝。因宫廷御厨驻扎半年而未曾得到，因而声
名远扬。也是因为这个故事，在当代，吸引了很多人前往四川，欲一窥其实。
●重庆鸡公煲入选上海最受欢迎的30家川菜馆（大众点评网于2007年9月24日编辑）
21．重庆鸡公煲 （口味：19 环境：4 服务：10 人均：￥27）
小店人总是很多，不过鸡公煲“确实挺香的”，“味道平心而论不差”。“感觉象干锅和火锅的结
合体”，“没有吃过这一味的，会觉得满新奇”。“价钱便宜”，“很实惠”。
推荐：鸡公煲。
联系电话:
上海总部：021-62202528 联系人顾先生
深圳分部：13266572229 联系人顾师傅
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